キャベツ、玉ねぎ、ニラはみじん切りにして粗塩をかけ、10～15分置く。水気が出てくるので絞ると200gくらいになる。

手でかたく絞り、ボウルに入れる。豚挽き肉、酒、砂糖、オイスターソース、醤油を加える。生姜、にんにくもおろして入れる。

手でぐるぐるとかき混ぜるようにしてまぜ、繊維状の粘りが出たらラップをかけて冷蔵庫で30分以上休ませる。

餃子の皮の真ん中にテｨｰスプーン1杯の餃子のタネを乗せて、周りを水でぬらす。

ヒダを作りながら包み、ラップを敷いた皿の上に並べる。餃子を焼くときの熱湯を沸かしておく。

フライパンにサラダ油小さじ1を敷いて、餃子を並べる。一度に入れる量は、焼きむら防止のため、10個までとする。

中火にかけて3分ほど焼き、皮に薄い狐色がついたら熱湯60ｍｌを注ぎ、すぐに蓋をする。

中火のまま5分蒸し焼きにして、水分が無くなって音がパチパチとしてきたら蓋をとって蒸気を飛ばす。

水分がなくなっていない場合はお湯を捨てて、ごま油小さじ1を回しかけて火を止める。そっと器に移し、完成！！

タレは無くてもよいくらい味がしっかり付いているが、酢、醤油、ラー油＝3：2：1で作っても良い。