レンコンは洗って泥を落として皮をむく。縦に半分に切って薄くスライスする。スライスしたレンコンは酢水にはなつ。

牛蒡は皮を包丁でこそげてから斜め薄切りにする。5cmくらいの長さ。

人参は斜め薄切りにして千切りにする

スライスしたこんにゃくを今回は使ってます。こんにゃくも拍子切りにしてお湯で煮てアク抜きをする。

油揚げも縦に切り、熱湯をくぐらせて油抜きする。

酢水に入れてあるレンコンと牛蒡を鍋に移し、水200ccを入れてお酢150ccをたして中火で煮る。

水気がほとんどなくなってきたら人参、こんにゃく、油揚げをいれ、だしの素をたす。

☆印の調味料を入れてごま油を回し入れ味を調整する。酢が足りなければたして下さい。

シャキシャキくらいの固さに火が通り、煮汁が少なくなったら白ごまをいれる。

しばらく置いておく方が味が落ち着きます。