アカシタの煮付け
明石浦漁業協同組合 @akashiura
アカシタビラメ（イヌノシタ）の煮付け
明石浦での水揚げは少ないですが、舌平目の中でも大変美味とされます＾＾
このレシピの生い立ち
明石浦では舌平目の水揚げはほとんどがバケシタ（コウライアカシタビラメ）、次いでクロウシノシタ。アカシタ（イヌノシタ）はごく稀に混獲します。
非常に身が柔らかく煮付けにするとフワリとやわらかくて大変美味です♪
アプリでひらく作り方
- 1
アカシタのウロコ、内臓をとりヌメリや血をきれいに洗い流す。
-
- 2
フライパンに酒、生姜を入れて煮立て、アカシタを入れてフタをし３分程蒸し煮にする。
- 3
砂糖、醤油、みりんを加え落とし蓋をして煮泡で魚を包み込むようにして３～４分煮る。
- 4
落とし蓋をとり、煮汁を魚にまわしかけながら照りが出るまで少し煮詰めて出来上がり。
コツ・ポイント
調味料を最初に混ぜてしまわずに、はじめに酒で蒸し煮にすることで魚への火の通りが早く、短時間で煮付けることが出来ます。
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