にんにく・玉葱はスライス、人参は縦半分に切って斜めにスライスしてさらに大きめの千切り状にする。

白菜は葉と芯に分け、芯は大きめの千切りに、葉は食べやすいサイズに手でちぎる。舞茸は食べやすいサイズにほぐす。

黒ニンニクを使う場合は、包丁で叩いたり潰したりしてしっかりペースト状にする。

スープをつくる。黒ニンニクと味噌を混ぜ合わせゆっくりだし汁を注ぎ溶いていく。豆乳、醤油は色付けに様子を見て少しずつ入れる

深めのフライパンに米油を適量入れ熱し、にんにくを炒め、香りがたったら玉葱を入れ炒める。

玉葱が透き通ったら、人参→白菜の芯→舞茸の順に入れしっかり火を通す。最後に白菜の葉を入れ火を止め塩胡椒をする。

⑥にスープを入れ、麺もほぐして加え中火で温める。再度塩胡椒で味を整えたら出来上がり。