長葱は斜めの千切り、新玉ねぎは2ミリ厚スライスにする。

牛肉には塩、胡椒、料理酒をなじませておく。

小葱は小口切りに。

カツオ昆布出汁に調味料を加えて沸騰させる。

牛肉と葱を入れて煮立たせる。

葱の匂いが立って、牛肉の色が変わったら火を止める。新玉ねぎが半透明になった頃合いがポイント。粗熱が取れるまで寝かせる。