小町麩を水で戻しておきます。

なすはタテに半分に切り、包丁でタテに長く切り込みを入れます。いんげんは一口にきっておく。

油に火をかけて温度が低い状態で鍋肌になすをすべらせながらいれて揚げる。

ピチピチと音がなってきて、なすに少し火が通ったら裏返す。

なすが色よく揚がったらお皿に一度とっておく。

小鍋にだし汁をいれてなすを入れて煮る。

もどした小町麩をなすの脇にいれて5分くらい煮ます。

砂糖、酒、醤油、めんつゆをいれてゆき、煮ます。

いんげんを入れて煮ます。

大根おろしをおろします。

なすや小町麩、インゲンが色よく煮えたらお皿にもります。