ナスは縦半分に切り、皮の方に切り込みを入れて5センチ程に切る。フライパンに油を入れてナスを揚げ焼きする。

揚げ油は天ぷらのように入れると脂っぽくなるので少なめの油で蓋をして様子を見ながら焦げないようにゆっくりと火を通す。

出汁は水、醤油、みりんを4 :1 : 1 の割合で人数分によって加減し、鰹節を入れて煮立てザルで濾す。

焼けたナスの油を軽く切り、盛り鉢に入れ上から出汁をかけておろし大根、小葱を入れて仕上げる。