レバー下処理
食べやすい大きさに切る。
たっぷりの水で洗い、10分水にさらす

ざるにあげて水気を切り
たっぷりの湯を沸かし、レバーを入れて再沸騰したら火を消して10分放置。
水洗いしてアクを取る

鍋に煮汁の材料を入れ、沸騰したら下処理したレバーを入れて煮込む

蓋をせず、時々混ぜながら強火で煮詰める。アクが出たらすくう。