なすは天地を切って縦に皮目に5ml幅で切り込みを入れ2~3㎝長さの輪切りにし、水につけてアク抜きした後、水気をきります。

土生姜は皮付きのまま2~3㎝長さのせん切りにします。

鍋にサラダ油大さじ２を入れて熱し、１のなすを加えて炒め、いったん取り出します。

３の鍋にサラダ油大さじ１をたして牛ひき肉を加えて炒め、色が変わったら２の生姜を加えて炒め、３のなすを戻します。

水となんでもごたれを加えて強火にかけます。

沸騰したらアクを取り火を弱めて落とし蓋をして煮汁が1/3程度になるまで15~20分煮ます。

器に６を盛り付けて、煮汁を少々かけてすすめます。