このような豆腐作りの型があると便利です。なくても四角い豆腐にはなりませんがザルでも代用可能です。

大豆を数回水洗いし一晩水に浸けます。

大豆を水切りしザルにあげます。

ミキサーで大豆を
２～3回に分け入れ
撹拌しますが、行程6で水を使う為、少し水を残しておいて下さい。

撹拌した状態＝生呉(なまご)です。既に豆乳色です。

撹拌するたび大きな鍋に移し入れ、全量大豆を粉砕します。

最後の撹拌後ミキサーに残っている
細かい大豆も行程3で残した水を入れ全てお鍋に入れます。

噴きこぼれに注意しながら強火で常にかき混ぜ、沸騰したらガス火なら弱火に、電気ならoffにして
10分ほど混ぜ続けます。

袋状の絞り布を鍋に設置し、7を流し入れ豆乳と粉砕した大豆(おから)に分けます。

私は2.5ℓ鍋より
一回り小さな鍋を
使用し押し絞っています。熱いので氣をつけてください。

ぎゅーっと押して
豆乳を絞りきり、
一旦鍋に移します。

今回1900㎖の豆乳ができました。大抵1900～1930㎖程できます。

豆乳を2.5ℓ鍋に移し、弱火にかけ鍋底を常にかき混ぜながら75℃になったら
火を止めます。

軟水をレンジで１分温め、にがりを量り入れ73℃になった頃行程12へそっと入れます。一回軽くかき混ぜ蓋をし10分待ちます。

10分待っている間にさらし布を湿らせ
豆腐型にセットし、型の下にバットを置きます。

10分後このような状態になります。もし透明にならず豆乳が多く残っていたら、かき混ぜず弱火で少し温めてみてください。

穴あきお玉で豆腐を型へすくい入れます。

缶詰など重りを乗せ20～30分置きます。

型から外します。たっぷり水を張ったボウルの中でそっとさらし布を外し数分放置します。