さつまいもとごぼうは皮をよく洗い、8㎜幅に輪切りにする。
さつまいもは水に5分ほどつけ、水気を切る。

エリンギの軸は輪切りにし、傘は一口大にする。

フライパンにごま油を入れ温め、①と②を重ならないように入れる。
塩少々し、弱めの中火でじっくり両面焼き色を付ける。

③にＡととうがらしを入れ、水分が無くなるまで絡める。
お皿に盛り、こしょうを挽いてできあがり。