【ふきの下処理】
ふきは、塩をふり、板ずりする。
2分ほど茹でる。
水にさらす。
皮をむく。

鍋に○の調味料を入れ、火にかける。
沸騰したら、ふきを入れ、ひと煮立ちさせる。

鍋を冷水に浸け、冷ます。
そのまま煮含ませる。

食べやすい長さに切り、器に盛り、かつお節をかける。