洗った小豆を茹でてあく抜きをします。3分程、沸騰させます。

ざるに揚げます。

圧力鍋に小豆を入れて水を入れ、落とし蓋を入れ、蓋を閉めます。

高圧で30分圧力を掛けます。後は、自然放置。

甜菜グラニュー糖を少しずつ入れて煮とかし、塩を入れ味を調えます。

あんの固さが丁度良くなるまで、煮詰めます。

生地を作ります。ボールに上新粉を入れ、少し冷ました熱湯を少しずつ入れて混ぜ合わせます。

耳たぶの柔らかさになるまで、水分が行き渡るようにこねます。

8を10個に切り、平たくし、濡らしたふきんを敷き蒸し器に並べる。

10分蒸します。

蒸しあがったら、取り出し、布巾ごと、捏ね、一つにまとめます。熱いので注意を。

氷水に、11をいれます。

12を取りだし、水溶き片栗粉を少しずつ入れながら、弾力とつやがでるまで捏ねます。

13を10等分に切ります。

小判型に伸ばします。

小判型の生地の上に
あんを乗せて、包んで合わせます。

柏の葉で包みます。

蒸し器に並べ、10分蒸します。