筍ご飯と焼き筍と姫皮の梅肉おかか和え

白子筍は土を落とし流水で洗い穂先と汚れのある底面を切り縦半分に切り目を入れます。（皮は柔らかいので包丁が入れやすい）

両手の親指を切り目から入れ開いて固い皮を全部取り赤い根のブツブツを包丁で削いで取ります。

白子筍に米ぬかが付属されているので全部入れます。灰汁抜きは(レシピID:19410198)と同じようにします。

完全に冷めてから流水で良く洗い米ぬかを落とします。

料理用途によって筍を切り鍋に入れ水を注ぎ強火で菜箸を鍋と蓋の間に挟んで30分茹でたら火を止め蓋をして冷めるまで待ちます。

いったん筍を取り出します。（別鍋で水に浸けておきます。）

６の茹で汁に根昆布を入れ半日おきます。

皮は分量外の塩で表をこすって洗い流水で塩を流し２、３分熱湯で茹で湯切りしておきます。

７を加熱しグツグツしたら昆布を取り出し鰹節をザルに入れ30秒浸けて上げ☆を入れ筍ご飯用の出汁を別容器に取ります。12参照

９に姫皮以外の筍を入れグツグツしたら火を止め、お料理の用途別に清潔な容器に移し（おつゆも）冷めたら冷蔵保存します。

残ったおつゆで姫皮も煮て下味を付けグツグツしたら火を止め清潔な容器に移します。

筍ご飯に用のおつゆ（9で取り置きした出汁）に８の皮を入れラップをして冷めてから冷蔵庫で冷たくなるまで冷やします。

姫皮、筍ご飯用のおつゆ、丸形、くし形に分けて保存します。

筍ご飯に使用する筍は１口大（お好みの大きさ）に切りおつゆに浸けて食べる直前に温めます。

お米は通常通りとぎ良く水を切り、12を注ぎ炊飯器で炊きます。（浸ける時間が必要な炊飯器の場合はいつも通りにします）

炊きあがったらすぐにほぐし（炊飯器によります）14の筍を入れ食べる直前にお茶碗に盛りつけ木の芽ふりかけを掛けて完成です。

13のくし形に切った筍をオーブントースターで250度8分焼きます。表面がこんがりしたら出します。

焼いている間に★を合わせ12の皮の水気を取り皮の内側に塗ります。

焼けた筍を19に入れ木の芽のふりかけを掛けて完成です。

11で下味を付けた姫皮をザルで水切りし千切りにします。

●を合わせて21を和えお皿に盛りつけて完成です。

木の芽は流水で良く洗い、ザルに広げ1日室内でセミドライにし葉だけを細かいみじん切りにします。

レシピID : 18169500筍としらすのタルタルパスタ。日に日に風味が落ちたら味付けに工夫を。

レシピID : 18169500柚子味噌で筍田楽。大き目にカットしてがぶりといきましょう！