ふわふわメレンゲお好み焼き
粉っぽくなく、山芋のドロドロ感も無く、固くもない。理想のふわふわお好み焼きを追い求めました。だしの味もしっかり！
このレシピの生い立ち
ふわふわにするために、小麦粉・山芋・卵の比率を研究したけど、粉っぽく・ドロドロに・固く なってしまう……。
試しに小麦粉も山芋も少なめにし、メレンゲにしてみたら最高のものができました。
ふわふわメレンゲお好み焼き
粉っぽくなく、山芋のドロドロ感も無く、固くもない。理想のふわふわお好み焼きを追い求めました。だしの味もしっかり！
このレシピの生い立ち
ふわふわにするために、小麦粉・山芋・卵の比率を研究したけど、粉っぽく・ドロドロに・固く なってしまう……。
試しに小麦粉も山芋も少なめにし、メレンゲにしてみたら最高のものができました。
作り方
- 1
ボウルに小麦粉をふるう。
- 2
山芋をボウルにすりおろす。
- 3
かつおだし、あごだしを入れる。ほんだし使用。
- 4
醤油、水を入れる。
- 5
箸で空気が入るようによく混ぜる。
冷蔵庫で1～3時間起き、小麦粉の旨味（グルタミン酸、イノシン酸）を引き出す。 - 6
キャベツを粗みじん切りにする。冷蔵庫でラップをかけず３０分置き、水分を飛ばす。
- 7
卵を卵白と卵黄にわける。卵黄は溶いておく。
- 8
生地に ★と卵黄 を混ぜる。空気を含むよう、スプーンで下から返すように混ぜる。
-
- 9
卵白を泡立て器でメレンゲ状にする。角が立つまでしっかりと立てる。
-
- 10
8の生地とメレンゲを軽く混ぜ合わせる。あまり混ぜると、泡が消えます。
-
- 11
弱めの中火でサラダ油（分量外）を熱する。
- 12
生地を入れ、円形に成形する。それ以外は無駄に生地に触らない。
- 13
生地の上に穴無く豚バラ肉を敷き詰める。豚肉で蒸し焼きにするイメージ。
-
- 14
7割くらい火が通ったら、ひっくり返す。
フタをして火が通るまで焼く。 - 15
豚肉の脂が出るので、ひっくり返して生地に吸わせる。
※脂摂りたくない人はこの工程は不要 -
- 16
皿にあげて、お好みのトッピングをして完成。
コツ・ポイント
キャベツの粗みじん切りの大きさを守る。
新鮮で冷えた卵を使い、しっかりとしたメレンゲを作る。
辛い場合は、出汁の量を減らしてください。
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