1cmほどの厚みにカットされた豚ロース肉を用意します。脂身と赤身のつなぎめに、数か所、ギュッと切り込みを入れます。

豚ロース肉の赤身を、包丁でタテヨコナナメに優しくトントン叩きます。裏も表も、肉の繊維をやわやわと断ち切る気持ちで。

豚肉はちょっとデロンと広がったと思います。塩とこしょうを軽く振ってから、元のサイズに整えつつ小麦粉を薄くつけます。

よく溶いた卵に豚肉をくぐらせ、パン粉の上に乗せて丁寧に丁寧にまぶして軽く押さえます。揚げ油をたっぷり用意します。

パン粉の端を油に入れてみて一瞬のちにポンっと浮かび上がったら揚げ頃。パン粉が飛び散らないよう寝かすように豚肉を入れます。

この温度この油なら、１分揚げて引っくり返して１分、これで火は通っています。引き上げて網で油を切ります。

早く食べたいところですが２分待って肉を落ち着かせてから適当な大きさに切って、はい召し上がれ。

※付け合わせのキャベツはギリギリまで冷蔵庫に入れておいてから繊維を横に断ち切るようにごく細い千切りにします