秋鮭の香草焼き
クックIzumi☆ @cook_40124164
今が旬の秋鮭をバジル、ローズマリーを使ってムニエルにしました。
バルサミコソースで、こっくりとした味付けにしています。
このレシピの生い立ち
鮭のムニエルを一口大にして、お箸で食べやすくしました。
お弁当にも美味しいですよ（╹◡╹）
秋鮭は油があまりないので、バター、バルサミコ酢でこっくりとしたソースを絡ませます。
秋鮭の香草焼き
今が旬の秋鮭をバジル、ローズマリーを使ってムニエルにしました。
バルサミコソースで、こっくりとした味付けにしています。
このレシピの生い立ち
鮭のムニエルを一口大にして、お箸で食べやすくしました。
お弁当にも美味しいですよ（╹◡╹）
秋鮭は油があまりないので、バター、バルサミコ酢でこっくりとしたソースを絡ませます。
作り方
- 1
秋鮭を1/3に切り骨を取り除く。
塩、胡椒、ドライバジル、をまんべんなく振掛ける。 -
- 2
＊魚用骨抜き＊
上のティースプーンくらいの大きさで
魚を指で触って抜いていきます。
身がほぐれて傷むので手早くどうぞ。 -
- 3
焼き始める直前に、
小麦粉を全体にまぶす。
側面にもつくようにする。 -
- 4
テフロン加工のフライパンにオリーブ油を引き、予熱せず皮目を下にして弱めの中火で焼いていく。
- 5
ローズマリーをフライパンに入れる。
さらに加熱し
皮がパリッとなり、身がほぼ白くなってきたら、裏がえす。 -
- 6
白ワインを入れ蓋をして2〜3分蒸し煮する。
蓋を取り、バター、スダチの絞り汁、バルサミコ酢を入れる。 - 7
フライパンを回しながら、強火であおる。
皮目にも絡ませて、水分がほぼ無くなれば、出来上がりです。
コツ・ポイント
小麦粉は焼く直前に。
多めについたものは、はたいて落とし
薄くつくようにします。
予熱なしでオイルを引き、皮を下にし弱めの中火でゆっくり焼きます。
皮をパリッと焼くと香ばしくて美味しいです。
ローズマリーのフレッシュがなければ、ドライでも
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