和菓子風だいこん玄米甘酒漬
study_kou_bo @cook_40133923
麹の醸す糖の風格
仕事の合間の栄養補給にも
（＊^^＊）なんて…まあ要は、ひとりこっそり和菓子レシピ☆
このレシピの生い立ち
べったら漬を作るつもりでした。
大根にお塩をすりこむのを忘れた結果… 。
お漬物にお塩を入れ忘れるなんて… 。
アプリでひらく作り方
- 1
玄米でおかゆをつくります
- 2
できあがった
玄米がゆを、
冷ましがてら炊飯器にうつします。
- 3
最初は温度計が理想ですが、
お風呂の温度より高めになるまで冷まします
- 4
かたまっている麹を、
お米の単体になるまで手でくだきながら、玄米粥に麹を混ぜ合わせます
- 5
炊飯器を保温にし、
濡らしたタオルをかぶせ
その上からフタをします - 6
完全に、
フタがかぶらない状態で ７０度以内に保温８時間～１２時間
- 7
これで甘酒の完成です
- 8
次に
漬ける工程に入ります - 9
大根を薄切りにしてゆきます
- 10
煮沸消毒した瓶に、
少し甘酒を入れ、
そこへ、交互に交互に大根の薄切り、
甘酒を入れてゆきます。 - 11
目安は１週間ですが、
麹の量、お好みにもよるとおもいます。 - 12
保存は冷蔵庫で
- 13
常温ですと、
冬でも、うっかり忘れると発酵がすすみ
瓶中酢酸菌でいっぱいに。お酢だらけ
- 14
（番外編）
もしそうなったら、
新鮮な秋刀魚・鯖でつくる
きずしの酢代わりになります。 - 15
すこしクセがでますが、
田舎風という感じでした。
コツ・ポイント
☆
麹を混ぜあわせる時、玄米粥の温度が
７０度以下になっているかがポイント
麹菌は７０度以上でしか生きれないそうです
☆
からだのために玄米を使用しています。
リアクション
レシピ作者
酵母や発酵お気軽テキストメモですゆくゆくは画像もいれてゆきたいものです参考図書もやしもん石川雅之さん「自家製酵母」のパン教室高橋雅子さん手作りフルーツ酵母が効く！大西秀典監修酵母ネット濱田美里の季節の手仕事帳濱田美里さん
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