作り方
- 1
鶏肉は皮を取り除き、観音開きにして、砂糖をよくもみ込み、次に塩・クレイジーソルトの順にしっかりもみ込む。
- 2
ラップを大きめに広げ1枚ずつ空気が入らないようにしっかり包む。
- 3
チャック付きの袋に入れ出来るだけ空気を抜いて冷蔵庫で3日寝かせる。
- 4
ラップを取り2枚をずらして重ね、手前から巻いていく。
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- 5
巻いたら端を輪ゴムで止め、写真のように輪ゴムを止める。
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- 6
上からアルミで包み、端をねじって、湯を沸かし、沸騰したら入れ、弱めの中火で15分。火を止め、そのまま3時間ほど置いておく
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- 7
冷めたら取り出し、完成。
コツ・ポイント
袋に入れたら出来るだけ真空状態にすること。3日間ねかせること。
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