じゃがいも、玉ネギ、セロリは薄くスライスする。じゃがいもは水に浸しておく。セロリは茹でて、うま味を出しておく。

フライパンにバターをひき、玉ねぎ（しんなりするくらい）とじゃがいも（透きとおるくらい）を炒める。

２に１でうま味をとったセロリの茹で汁とセロリを入れ、コンソメを加えて、柔らかくなるまで弱火で煮る。

３をミキサーにかけて裏ごしする。その後生クリームを加え、少しずつ牛乳を加えて硬さを調節していく。

あとは好みで塩で味をととのえて、パセリなんかをちらしたりしてください。