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蕗と舞茸の引き煮しめ
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蕗と舞茸の引き煮しめ-レシピのメイン写真

蕗と舞茸の引き煮しめ

じがじいさんの妻
じがじいさんの妻 @cook_40054577

山菜好きの引き煮しめ第?段。蕗と舞茸が合います。切り揃えた順にパッパと手早く出来ます。お弁当にもオススメ!
このレシピの生い立ち
自我爺さんの母の得意料理でした。牛蒡が入ったものでした。最近は牛蒡を入れずに作っています。具材はワラビや高野豆腐などその時々で好きな物を加えると良いでしょう。

山菜好きの引き煮しめ第?段。蕗と舞茸が合います。切り揃えた順にパッパと手早く出来ます。お弁当にもオススメ!
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自我爺さんの母の得意料理でした。牛蒡が入ったものでした。最近は牛蒡を入れずに作っています。具材はワラビや高野豆腐などその時々で好きな物を加えると良いでしょう。

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蕗と舞茸の引き煮しめ

じがじいさんの妻
じがじいさんの妻 @cook_40054577

山菜好きの引き煮しめ第?段。蕗と舞茸が合います。切り揃えた順にパッパと手早く出来ます。お弁当にもオススメ!
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自我爺さんの母の得意料理でした。牛蒡が入ったものでした。最近は牛蒡を入れずに作っています。具材はワラビや高野豆腐などその時々で好きな物を加えると良いでしょう。

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自我爺さんの母の得意料理でした。牛蒡が入ったものでした。最近は牛蒡を入れずに作っています。具材はワラビや高野豆腐などその時々で好きな物を加えると良いでしょう。

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材料

  • 白滝(茹でて水切りしてチョキチョキ) 180〜200g
  • 干し椎茸(戻して千切り) 乾燥重量15g
  • 茹で蕗(下処理をしてある物を斜め薄切り) 200g
  • 昆布(戻して千切り) 5cmx5cm位
  • 人参(7ミリ厚さの拍子切り) 100g
  • 舞茸(食べやすい大きさに) 100g
  • 小揚げ(油抜きをして太め千切り) 3枚
  • 竹輪(縦半分にしてから斜め薄切り) 2本(80g)
  • 菜種油 大さじ1強
  • ○日本酒 100cc
  • ○干し椎茸の戻し汁 200cc
  • ○鰹出汁の素 大さじ1強
  • ○砂糖 大さじ1と1/2
  • ○濃口醤油 大さじ1と1/2
  • ○本みりん 大さじ1強
  • ○昆布茶(味を見て足りない時) 小さじ1/2
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作り方

  1. 1

    下茹で後の白滝を乾煎りし干し椎茸、蕗、昆布を入れ余分な水分を飛ばし菜種油を加え炒める。人参、舞茸も加え強火で炒める。

  2. 2

    日本酒から順に○印を加える。小揚げと竹輪も加え炒め煮詰め、煮汁の味を見て出来上がり!

コツ・ポイント

人参を加えてからは一気に強火です。火力が弱いと人参がクタクタになります。鰹出汁の素、昆布、竹輪などに塩分が含まれているので正油は控えめにしてあります。煮詰めの後半に味をみて足りなければ昆布茶や正油を足して下さい。

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じがじいさんの妻
じがじいさんの妻 @cook_40054577
2015/05/14 21:50に公開
外食再現が得意?の主婦です。心身の衰えを感じ娘に残すつもりで始めましたが今は皆様の声に励まされています。「後片付けを楽にする。手を抜く所と抜けない所の違いを解りやすく伝える。」を心掛けてます。食習慣は親から子へ代々受け継がれ心と身体を造り、家庭生活の基礎となると考えています。味覚と匙加減だけで作ってきた普段のおかずを数字で伝える事はとても難しく随時更新したいですが度々何も作りたくない病に陥ります。
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このレシピのキーワード

煮しめ フキ こぶ茶 にんじん 白滝 日本酒 ちくわ まいたけ ほししいたけ コンブ

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18147501
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