鶏肉は皮を外側にして棒状に巻き、タコ糸で縛る。

大根は3センチ厚の輪切りで面取りをする。ニンジンは数ミリ厚の半月に切っておく。

セロリは斜めにスライス。

フライパンに１の鶏肉を乗せて表面がうっすら焦げる程度に焼く。

鍋に4の鶏肉と大根、ニンジン、セロリ、水、調味料、ローリエ、水、こしょうを入れて火にかける。

沸騰したら弱火で1時間ほど煮込み、いったん冷まして味をしみこませる。再度温めれば出来上がり。

鶏肉は縮んでたこ糸も緩んできます。

たこ糸を取り除いて1.5～2センチ厚に切って器に盛り付けます。
付け合せに別に湯がいた菊菜を添えました。