冷蔵庫にあると便利！　鶏ハム№１

むね肉の皮をはいで、余分な油を取り除いておく。

肉にハチミツを、しっかり＆まんべんなく擦り込む。

ハチミツを塗った後に、塩を、しっかり＆まんべんなく擦り込む。

粗挽き胡椒をガリガリかける。（私は多めが好きです）

クレイジーソルトやハーブ（バジル・オレガノ・パセリ・セージ・ローズマリー・タイム等）をかけると、小粋な味になります。

肉を厚手のビニール袋に入れ、
＠空気が残らないように追い出しながら口を閉める＠
　↑重要！

冷蔵庫に入れ、３日寝かせる。

ボールに水を張り、肉を入れて、１時間塩出しする。
（夏場はいたまないように、冷蔵庫か氷を入れながら）

肉の短い方の幅の３倍にラップを敷いておく。

ラップの上に、肉のつるつる面を下にして、厚い方が手前に来るように縦長に広げる。

胡椒をふり、手前から、厚みが均等になる様に巻いていく。
つなぎ目が開かないように、はがした皮を巻きつける。

巻きが緩まないように、引き締めながらラップを手前から奥に巻いていく。
両端は、くるくる捻って結んで、キャンディー状に。

鍋に肉がすっぽりかぶる位のお湯を沸かし、沸騰したら火を消して、５分置く。

肉をラップのまま、投入し、浮かないように落とし蓋をする。

お鍋が保温されるように、発砲スチロールに入れるか、新聞紙を何枚かぐるぐる巻いて５時間放置。

我が家は、シャトルシェフなので、立てて入れて６本作れます。５時間の内、途中上下入れ替えします。

保温道具をはずし、粗熱が取れるまで、放置。
夏場は早めに引き上げ、冷蔵庫へ入れて下さい。

自分のお鍋の勝手が掴めるまで、一度引き上げて、切ってみてハムの状態を確かめてください。

透き通っていたら、加熱不足ですので、再度ラップをして、お湯の中に１時間入れてみるか、食べる時にサッと焼き目を入れても。

冷蔵庫でハムに変身するのを待ちましょう。

虹色ピンク色でしたら
☆成功☆＼＾O＾／
白っぽかったら茹で過ぎです＾＾；

私は、保存が利くように、アルミホイルに包んで冷蔵庫に入れています。
もちろん冷凍しても良いようです。

アルミホイルに包む所まで作業してから、茹でに入ると、茹でムラが無い様な気がします。