白髪ネギを作ります。外側の白い部分は細切りして冷水に10分位寝かせてください。

白髪ネギで余った芯部は、みじん切りにします。

冷水で寝かせたネギは、タオルで包み軽く冷水で洗い、軽くタオルを絞るように水切りします。

じゃがいもの皮をむき適当な大きさに切り、レンジでチンします。(500W2分半位)

レンジで加熱処理したジャガイモをミキサーに入れます。

鶏ガラスープ200ccを加えます。※なければ顆粒の素で作ってください。ミキサーで形がなくなるまでしっかりと混ぜます。

ゴマ油で唐辛子を炒めそれから挽肉を炒めます。肉に色が付いたら、みじんネギ・豆板醤・練り生姜を加えます。

全体がなじんできたら、味噌を加えます。

先程ミキサー処理したスープを加えます。同時に麺茹でを開始してください。

最後に牛乳を入れ一煮立ちしたら火を止めます。山椒(花椒)・粉唐辛子を加えます。

スープを器に移し、麺を入れよくなじませます。

白髪ネギ・味玉・チャーシューを盛りつけ、最後にラー油をクルっと上からかけて完成です。