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酢[火留]土豆絲｜じゃが芋の千切り炒め
クックDAD @cook_40096145
じゃが芋の千切り炒めと言うと、シャキシャキとした食感の「酸辣土豆絲」がポピュラーですが、とろみのあるこちらも美味です。
このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に材料を入手し易いものに変えたり、上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。料理とその写真は自前です。
酢[火留]土豆絲｜じゃが芋の千切り炒め
じゃが芋の千切り炒めと言うと、シャキシャキとした食感の「酸辣土豆絲」がポピュラーですが、とろみのあるこちらも美味です。
このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に材料を入手し易いものに変えたり、上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。料理とその写真は自前です。
作り方
- 1
ジャガ芋は千切りにし（水には晒さない）、ピーマンも細目の千切りにする
- 2
唐辛子はぶつ切り、葱、にんにくはみじん切りに、しょうがは千切りにする
- 3
鍋に油を熱し、弱火で唐辛子と粒山椒の辛味を移して赤黒くなったら取り出す
- 4
中火にして葱、にんにく、しょうが、じゃが芋とピーマンをひと炒めする
- 5
スープを加え、じゃが芋に火が通るまで炒め、酢と塩で味を調える
- 6
-
- 7
久々に作りました。やっぱり美味しい！
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コツ・ポイント
[火]偏に[留]は、炒めてからとろみをつける調理法で、通常水溶き片栗粉を使いのですが、この料理の場合じゃが芋のでんぷん質で自然にとろみがつきます。
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