じゃがいもの醬油糀そぼろ和え
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
ひき肉に野菜を加えて醬油糀で味付け。ボリュームそぼろを作りました。じゃがいもの下煮も醬油糀を使っているんですよ。
このレシピの生い立ち
発酵食大学の講師で糀料理研究家の小紺さんに教わった醬油糀の活用法でしたが、ついに自分の家の味に…。そぼろはいつも3倍量くらい作っています。醬油糀がどうにも使い切れないと言う人も、肉そぼろはたっぷり醬油糀を使えますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
ポリ袋に豚ひき肉と醬油糀を入れて揉みこみ、口をしばって30分～1時間程おいておく。
-
- 2
干しシイタケは水で戻してみじん切りにし、戻し汁は取っておく。
- 3
鍋に、皮をむいて6～8等分したじゃがいも、醬油糀、水を入れて火にかける。
-
- 4
全体がぐつぐつしたら火を弱めて、ふたをし、やわらかくなるまで煮る。焦げが気
になる場合は50cc程水を足しても良い。 -
- 5
煮えてきたらふたをとって水けを少しとばす。わずか水気が残るくらいで充分。
- 6
フライパンにゴマ油、1のひき肉、干しシイタケ、ナス、長ネギ、ショウガ、ニンニク、醬油糀（調味用）を少な目に入れて炒める。
-
- 7
ひき肉が白っぽくぽろぽろしてきたら干しシイタケのもどし汁を入れて煮る。味をしっかりつけたい場合は醬油糀を足す。
- 8
4のじゃがいもに6のそぼろを和えて出来上がり！
-
コツ・ポイント
*じゃがいも醬油糀煮は薄めの味付けでOK。これだけでもおかずになります。
*そぼろは倍量作っておくと、ご飯に、ゆでうどんに、弁当のおかずにと役立ちます。
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