中華の基本★玉子とネギの王道炒飯

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ゆるり２１２
ゆるり２１２ @cook_40043262

ほんとに美味しい炒飯、作れますか？
シンプル１番！調理前の準備と味付けの「ささだ」がポイントです(^_-)-☆
このレシピの生い立ち
ついちゃちゃっと作ってしまいがちな炒飯の味を安定させ、いつでも失敗無くちゃんと美味しく作れるように手順を出来るだけシンプルにしました。

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材料

１人分
  1. ごはん 茶碗山盛り一杯分
  2. 卵 １個
  3. 長ネギ・かまぼこ・紅生姜 各適量
  4. 塩胡椒・醤油 各少々
  5. サラダ油 大さじ1.5～2
  6. ★紹興酒 大さじ1
  7. ★鶏がらスープの素 小さじ1/2
  8. ★砂糖 一つまみ
  9. ごま油(仕上げ用) 少々

作り方

  1. 1

    冷ご飯の場合ほぐれる程度にレンジにかけサラダ油(大さじ半分～1)をまぶし混ぜておく。
    ※熱々は厳禁。冷たくない程度に。

  2. 2

    卵は塩胡椒(少量)を加え軽く溶く。
    長葱は微塵切り。
    蒲鉾はあられ切り。
    紅生姜は刻む。
    ★を合わせておく。

  3. 3

    中華鍋を熱しサラダ油(分量外)を多めに入れ油返し。十分熱したらその油は戻し、新たにサラダ油(大さじ1)を。

  4. 4

    油が熱くなったら溶き卵を流し込み、中央が液体の内に1のご飯を投入し、鍋を返しながらお玉で卵とご飯が均等になるよう炒める。

  5. 5

    ★→長葱＆蒲鉾の順に加え、途中油が足りなければ足して塩胡椒で味を調え、仕上げに醤油を鍋肌に回しかけごま油で仕上げる。

  6. 6

    皿に盛り紅生姜を中央に。
    ※紅生姜は５の段階で入れてもよい。写真は小松菜入り。蒲鉾を焼豚に変えたり自由に♪

コツ・ポイント

●炒飯は準備が９割！まず材料を全て揃える。
●酒、砂糖、ダシを合わせた調味料が味付けのポイント。炒飯のはチャーハン「ささださん」と呼んでいます。
●樹脂加工のフライパンの場合、中火～中強火であまり煽らずヘラの両手使いで混ぜながら炒める。

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レシピ作者

ゆるり２１２
ゆるり２１２ @cook_40043262
に公開
　飲食店勤務、カフェ経営、出張シェフ、WEBサイトの料理コーナー担当、テレビ出演等を経てプライベートレッスンの料理教室〖ゆるり〗を細〜く長く不定期に。先代フェル→現看板犬フェルとほぼ母子家庭(ツレ単身赴任)の日々。きちんと美味しいシンプルレシピが信条に最近は料理メモとして主にプライベートレシピを更新してます。
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