卵白2個分をボウル入れ、ハンドミキサーの高速でかき混ぜる。

泡が立ってきたら砂糖を2.3回に分けて入れ、卵白がボウルから落ちなくなるまでかき混ぜる。

卵白にツヤが出たら、卵黄を入れてハンドミキサーのままムラがなくなるまでかき混ぜる。

ヘラに持ち替えて、ふるっておいた小麦粉と片栗粉を入れ、泡を潰さないように切るように混ぜる。

泡をつぶさないように絞り袋に入れ、クキングペーパーを敷いた鉄板に絞る。同じサイズになるように気をつける。

絞った生地に、粉砂糖を振る。粉砂糖を振らないと、焼きあがったあと、どんどんベタベタになってしまうので注意。

170度に予熱したオーブンで15分焼く。オーブンによって温度が違うので、焦げないように見張っておく。

焼きあがったら、鉄板をオーブンから出して、粗熱が取れたらシートから剥がし、冷めるのを待つ。

冷ましている間にクリーム作り。クリームチーズとマーガリンをボウルに入れて、クリーム状になるまでヘラで練る。

ホイッパーに持ち替え、砂糖とレモン汁を入れて、かき混ぜる。絞り袋に移す。

冷めた生地を2つセットにして、片方にマーマレードを塗る。その上に、クリームを絞り、蓋をする。

完成！！！
日が経つと、表面がベタベタになっていくから注意してください。