茹で筍は硬い部分と柔らかい部分に分けて、硬い方から胡麻油で炒める。唐辛子も入れる。この時点ですでにメンマの香りがしてくる

うちは出し殻昆布を細く刻んだものも入れる。
時間差で筍の柔らかい部分と調味料、水を入れ煮上げる。
最後に胡麻油を垂らす。