低温調理に高価な道具は必要ありません。ヒントは洗面台。
このレシピの生い立ち
2011年に｢Modernist Cuisine｣を出版して料理界に衝撃を与えたネイサン・ミアボルドは、牛肉は20分かけて中心部が53℃になるまで加熱したとき一番おいしいとしています。それを念頭において、ポークソテーに応用してみました。