玉ねぎはみじん切りまたは薄切り。。ピーマンは千切り。キノコは裂くか薄切りに。

牛肉に塩コショウして、パプリカを振る。

牛肉に薄く粉をまぶして炒めて取り出す。

同じ鍋で玉ねぎとにんにくを中火でしっとりとするまで炒める。

キノコを加えてさらに炒める。昭和時代にはキノコの種類は今ほどなかった。現代に作るならぜひ時代の恩恵に与り多種使いたい。

ピーマンも加えて炒める。

取り出してあった肉を戻し、ブイヨンキューブと赤ワインをくわえ、一旦沸騰させる。

ブイヨンキューブは包丁でスライスしてから、入れると溶けやすい。

ドミグラス・ソースを加えて、全体を混ぜ合わせて、10分煮る。塩コショウで味を整える。

サワークリームを混ぜ、バターライスを添えてすすめる。グリーンピースのバター煮やさやいんげんなどを添えると更によい。

または、9の状態で冷蔵庫に保存しておき、使うときに使う分だけフライパンへ。サワークリームをあわせて温める。

温めたところ。

バターライスを皿によそう。

セルクルを使うと、ご飯をきれいな円筒型に盛ることができる。

彩りのよい付け合わせとともに盛りつけてすすめる。好みで、生クリームを仕上げに垂らしてもよい。