海老とチンゲン菜他の中華風うま煮

海老は殻を剥き、背中側に切れ込みを入れ背わたを処理。塩コショウ、日本酒で下味。炒める直前に片栗粉をまぶす。

チンゲン菜は3つに切り、根本は8つに割る。湯を沸かし、塩とゴマ油(分量外)を加え、根本を2分、茎と葉は1分茹でる。

長ネギは斜め切り。
ニンジンは皮を剥き、薄切り。キクラゲはぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切る。

生姜は皮を剥き、細切り。ヤングコーンは2分間茹でる。
合わせ調味料を用意する。

熱した中華鍋にサラダ油を入れ、海老を炒め、両面に焼き色が付いたら取りだしておく。

同じ中華鍋にゴマ油を入れ、白ネギ、ニンジン、生姜、キクラゲを炒め、火が通ったら、海老、チンゲン菜、ヤングコーンを加える。

全体が混ざったら、うずらの卵と合わせ調味料を加える。沸騰してとろみが付いたら、黒酢を加え、混ぜ合わせる。