鶏もも肉は厚さを均等にし、半分に切って計4枚にし、●のついた酒、醤油、おろし生姜に30分ほど漬けておきます。

長ネギ、生姜、ニンニクはみじん切りにしておきます。この時ネギは白髪ネギ用に白い部分をとっておきます。

＊の調味料を全て合わせ、２で刻んだ薬味も加えて混ぜ合わせます。

ネギの白い部分は白髪ネギにし、スリムネギは小口切りにしておきます。

下味をつけた鶏もも肉に片栗粉をあつめにつけます。

180度の油で6〜7分揚げます。