作り方
- 1
長ネギの青い部分を洗う。生姜は薄くスライス。卵は固ゆでにならないように沸騰後8分程度ゆでる。
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- 2
旨味を閉じ込めるため、フライパンで焼き目をつける。このとき油は不要。
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- 3
鍋に調味料とねぎ、生姜、にんにくを入れ煮立たせる。
焼き目をつけた豚肉を入れ、蓋をし25分加圧。 - 4
25分加圧後、火を止めて自然放圧。
放圧した後もできれば半日程度漬けたまま放置。冷えて脂が浮いて固まったら取り除く。 -
- 5
煮汁がぬるくなってから、ジップロックなどに肉と煮汁を入れる。そこにゆで卵も入れて、一晩漬け込む。
コツ・ポイント
調味料は肉がひたひたになるまで、1：1：1の割合で増減する。
煮汁が熱いうちにタマゴを入れると固ゆでになってしまいます。
煮汁に漬けて一晩置くことで、味がしっかりしみます。
煮汁に水溶き片栗粉を入れとろみをつけると、肉に味がからみます。
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