お母さんの肉じゃが
＊ミネット＊ @cook_40132316
覚えておきたい和食の定番！
少し煮崩れたじゃがいもに、しっかり味がしみこんでとっても美味しい肉じゃがです。
このレシピの生い立ち
あったかい味の肉じゃがになるように色々なレシピを参考にして自分なりに工夫しました。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもは皮を剥いて４つ割りにし、１０分くらい水にさらし、水気を切る。
- 2
玉ねぎは皮をむき、縦半分に切り、くし型切りにする。
- 3
にんじんは皮をむき、縦半分に切ってから、一口大の乱切りにする。
- 4
牛肉は４ｃｍ幅くらいに切る。
- 5
しらたきは水で洗い、５～６ｃｍの長さに切ってから熱湯で２～３分ゆでてあくを取り、ザルに上げて水気を切る。
- 6
さやいんげんはヘタを切り、熱湯で１分くらいゆで、ザルに上げる。冷めたら５ｃｍ幅くらいに切る。
- 7
鍋にサラダ油を入れ、温まったら牛肉を入れて炒め、たまねぎ、にんじん、しらたきを入れて炒める。
- 8
牛肉の色が変わったら、だし汁、じゃがいもを入れ強火で煮立てて沸騰したらアクをとる。
- 9
砂糖、酒を入れ５分くらい煮たら、しょうゆ大さじ２とみりんをいれ、落とし蓋をして弱めの中火で１２～３分煮る。
- 10
残りのしょうゆ大さじ１を加え、煮汁が少なくなるまで煮詰める。（時々煮崩れないようにそっと混ぜながら）
- 11
１度火を消し、冷めたらもう一度火にかけ温める。
最後にさやいんげんをいれ、一煮立ちさせる。 - 12
器にもってお好みで七味をふってできあがり☆
コツ・ポイント
＊肉じゃがが出来上がったら、冷まして何度も煮返すほど味がよくしみ込みます。
＊砂糖を入れてから５分程度煮ることで甘味を十分にしみこませます。
＊いんげんは絹さやに変えたり、牛肉を豚肉にしても◎
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