ジューシー鴨ロースト♪
LuneDeMiel @cook_40126811
Xmasや特別な日に最適です♪外はカリカリに、中はジューシーに仕上げるのがポイントです。
このレシピの生い立ち
大好きな鴨のお肉が、フランスでは一般的なスーパーでも安く手に入りました。いかにおいしく食べるか、日々ちょっとちょっと何かを加え、何かを引いて、この料理法にたどり着きました。赤ワインとの相性もばっちりです♪
ジューシー鴨ロースト♪
Xmasや特別な日に最適です♪外はカリカリに、中はジューシーに仕上げるのがポイントです。
このレシピの生い立ち
大好きな鴨のお肉が、フランスでは一般的なスーパーでも安く手に入りました。いかにおいしく食べるか、日々ちょっとちょっと何かを加え、何かを引いて、この料理法にたどり着きました。赤ワインとの相性もばっちりです♪
作り方
- 1
Aの材料をみじん切りに。鴨を容器にいれ、S＆Pを少し多め、ハーブを適量ふり、マスタードを満遍なくぬる。
- 2
①の鴨にAを加えて３０分程度室温で置いておく。そこに赤ワインを注ぎこみ、さらに、２、３時間はマリネする。
- 3
②から鴨をとりだし、フライパンで、皮目から強火で両面香ばしく焼く。②の容器に残った野菜と赤ワインは別々にしておく。
- 4
③の鴨を２００度のオーブンで、好みの加減まで焼く。
- 5
③で取り出した野菜を、鴨を焼いたフライパンに入れ、ネギが飴色になるくらいまで炒める。
- 6
⑤に赤ワインを入れ、沸騰してきたら、バルサミコもいれ、少しトロッとなるくらいまで煮詰める。
- 7
ソースをお皿にしき、鴨をスライスしてのせたら、出来上がり♪
コツ・ポイント
オーブンで仕上げた方が、お肉が柔らかく仕上がりますが、フライパンでじっくり焼いても美味しく出来ます♪オーブンを使う方は、お皿も温めておくとより一層本格的になりますよ。
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