鶏肉は余分な脂身をおとし、1切れ50ｇくらいに切り分ける。

皮にフォークでポツポツと穴を開け、筋を切って塩コショウで下味をつける。

甘露は種を除き、大きめのみじん切りにする。

熱したフライパンに1の鶏肉を皮目を下にして入れて中火で焼き、脂が出てきたらぺーパータオルでふき取る。

皮にきれいな焼き色がつき、カリッとするまで焼く。

裏返してから白ワインを入れ、蓋をして5～10分蒸し焼きにする。

肉の中まで火が通ったら取り出し、器に盛る。

フライパンの残り汁に甘露梅の液、2、お好みで果実酢を加える。

強火で照りととろみが出るまで煮詰める。塩、コショウで味を調え肉にかける。