本場名古屋風！特製の味噌煮込みうどん
もちっしゃ @cook_40044624
かつお出汁の旨味と味噌のコクに隠し味に砂糖を加え、おつゆまで飲み干しちゃう本場風の味噌煮込みうどんに仕上げました。
このレシピの生い立ち
本場名古屋で食べた時に気に入ってしまい自宅で研究を重ねて再現してみました。
アプリでひらく作り方
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鳥肉は一口サイズに切って、しいたけは飾り包丁を入れ、長ネギは斜めに厚めにカットする。
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- 2
鍋に使用する分以上の水を張って沸騰したら火を止めてかつお節を投入する。
２分ほどしたらキッチンペーパーなどで濾しておく。 -
- 3
一人分辺り５５０ｃｃ相当の２の出汁を一人用の鍋に張って火にかける。
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- 4
沸騰したらお酒と砂糖を入れて、火を消して味噌を溶かし入れてスープを完成させる。
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- 5
生うどんの場合は別鍋で粉を落とす程度に軽く茹でる。
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- 6
同時に再び４を火にかけて鳥肉としいたけに火を通す。
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- 7
５のうどんを６に入れて、長ネギを入れたら中火でうどんが好みの固さになるまでじっくり煮込む。
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- 8
煮込んだら最後に卵を中央に落として蓋をして、好みの固さに仕上げて火を止めたら三つ葉を乗せて完成。
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コツ・ポイント
・かつお節は思ってるより多めに使い、濃い目にしっかり出汁を取ってください。
・うどんは冷凍でもＯＫですが、生うどんを使うとより本場の味に近づきオススメです。
・長ネギは煮込むとすぐクタクタになるので厚めにカットしてください。
リアクション
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