焼きナスdeパリ・ソワール風☆
☆まやや☆ @cook_40139278
４人分
このレシピの生い立ち
ビシソワーズでパリ・ソワールを作ろうと思ったら、ジャガイモがない！！
なので、冷蔵庫にあった茄子で作ってみました♪
焼きナスdeパリ・ソワール風☆
４人分
このレシピの生い立ち
ビシソワーズでパリ・ソワールを作ろうと思ったら、ジャガイモがない！！
なので、冷蔵庫にあった茄子で作ってみました♪
作り方
- 1
板ゼラチンを冷水（分量外）でふやかしておく。
- 2
小鍋に水・コンソメを入れ少し煮詰め、塩・こしょうで味を調え、①のゼラチンを入れてよく混ぜ合わせる。
- 3
あら熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
- 4
5本分の焼きナスを作る。
※4本はスープ用にざく切りにしておく。
※1本は具材用に小さく切っておく。 - 5
鍋にオリーブオイルを入れ長ネギのスライスを炒め、油が馴染んだらバターを入れさらに炒め、水とコンソメを入れ少し煮詰める。
- 6
④の茄子（4本分）と粗熱を取った⑤をミキサーに入れ攪拌し、鍋に戻して塩・こしょうで味を調え、生クリームを加え冷やす。
- 7
器に⑥のスープを注ぎ、小さく切った焼き茄子を入れ、コンソメジュレをのせ、飾りに青ネギをちらしたら完成！！
コツ・ポイント
コンソメジュレがしっかりした味なので、茄子スープのコンソメは少なめで！
生クリームは好みで量を調整してくださいね！！
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