ステンレスまたは樹脂加工した鍋に【Ａ】を煮立て、赤唐辛子を加えて火を止め、バット等に移す。

アスパラガスは斜めに切ってゆで、玉ねぎは5mmのくし切り、ラディッシュは4つに切る。パプリカは5mmの斜め切りにする。

アジは3枚におろし、それぞれを3等分にそぎ切りする。塩をして片栗粉をまぶし、油で揚げたらすぐに<2>に漬ける。

<4>の上に<3>の野菜をのせて浸す。アジの粗熱がとれたら全体を混ぜ合わせ、30分以上漬けてからいただく。