アジは三枚におろして、大きめのひと口大のそぎ切りにし、全体に塩をして10分ほどおき、出てきた水気をふき取る。

アボカドは種と皮を取り除き1センチ幅の半月切り、パプリカはヘタと種を取り除いて薄切り、玉ねぎは薄切りにする。

揚げ油を中温に熱してパプリカをさっと揚げる。

アジに薄く小麦粉をまぶして、中温の揚げ油できつね色に揚げて油を切る。

鍋にＡと玉ネギを入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。

耐熱の保存容器に揚げたパプリカとアジ、アボカドを入れて、熱々の（5）をつけ汁ごと加えて室温に冷ます。