オレンジピールマーマレード《改》
千切りしないので楽！肉厚の皮の食感も一緒に味わえます♪ ＊おかげさまで人気検索でトップ10に入りました。皆様に感謝です＊
このレシピの生い立ち
計量のタイミングと、あく抜き作業、よりとろみが出るようにする点などを改良しました。
オレンジピールマーマレード《改》
千切りしないので楽！肉厚の皮の食感も一緒に味わえます♪ ＊おかげさまで人気検索でトップ10に入りました。皆様に感謝です＊
このレシピの生い立ち
計量のタイミングと、あく抜き作業、よりとろみが出るようにする点などを改良しました。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は甘夏12個で作ります。
- 2
柑橘類はメラミンスポンジなどでよく洗い、4等分に切って実を取る。
＊柔らかくしたい場合は、切る前に皮を軽くすりおろす。 - 3
皮の内側の浮いている筋だけを取り除く。
＊解凍後少し柔らかくなりますが、この状態でラップに包み冷凍保存も可能です。 - 4
＊皮の白い部分にとろみを出すペクチンが含まれているので、取らずに使います。
- 5
③で冷凍保存しておいた皮は一晩冷蔵庫で解凍してから次の作業へ。
- 6
皮の上下の尖った部分をカットしたら、3等分にし、5〜10mm幅で縦にスライスする。
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- 7
重さを計り、グラニュー糖とレモンの絞り汁の量を決める。
［今回］皮:870g→グラニュー糖:435g、レモン汁:60g - 8
鍋に皮とたっぷりの水を入れ火にかける。沸騰後弱火にして、4〜5分ゆでたらざるにあげる。＊1回目は浮くので時々上下を返す。
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- 9
硬さを見ながら⑧を4回〜数回繰り返す。
＊皮の白い部分が写真のように透き通ってきます。 -
- 10
最後にざるにあげたら、新しい水にひたし、一晩寝かせて苦味を抜く。苦味を残したい場合は飛ばして(11)へ。
- 11
鍋に皮と、★の材料（水は最大で皮の高さの七分目まで）を入れ、全体が馴染むように木べらで混ぜる。
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- 12
＊皮の白い部分に含まれた水分が出るので、水なしでも作れます。水を減らす場合はグラニュー糖の量も調節してください。
- 13
だし取りパックに入れた種を中に埋めるように投入する。
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- 14
中火にかけ、時々木べらでかき混ぜながら40〜50分煮る。
＊15分程後、写真のようにひたひたになり、グツグツしてきます。 -
- 15
柔らかくなり、水分が皮の高さの1/3くらいになったら火を止め、種の入っただし取りパックを取り出す。
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- 16
煮沸消毒したビンに詰める。
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- 17
脱気です。
鍋の底に布巾を敷き、フタをせずに瓶を並べたら、瓶の肩口まで水を入れ中火にかけます。 -
- 18
沸騰後15分ほどしたら、火にかけたまますばやくフタをして鍋から取り出します。
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- 19
瓶を逆さに置いて冷まします。冷めた時にフタの中心が凹んでいれば日持ちします。凹まなかった場合は早めに召し上がって下さい。
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- 20
1週間寝かせると味がなじみ、酸味や苦味がまるくなります。
バターorマーガリンを塗ったパンにON！が最高です。 -
コツ・ポイント
柑橘類の皮と種から出るペクチンでとろみを出すには、適度な糖度と酸味が必要なので、果汁を使わない分をレモンの絞り汁で補います。レモン汁自体にもペクチンが含まれています。とろみがなくても良い場合は、種とレモンの絞り汁を材料から除外してください。
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