皮の上下の尖った部分をカットしたら、3等分にし、5〜10mm幅で縦にスライスする。

鍋に皮とたっぷりの水を入れ火にかける。沸騰後弱火にして、4〜5分ゆでたらざるにあげる。＊1回目は浮くので時々上下を返す。

硬さを見ながら⑧を4回〜数回繰り返す。
＊皮の白い部分が写真のように透き通ってきます。

鍋に皮と、★の材料（水は最大で皮の高さの七分目まで）を入れ、全体が馴染むように木べらで混ぜる。

だし取りパックに入れた種を中に埋めるように投入する。

中火にかけ、時々木べらでかき混ぜながら40〜50分煮る。
＊15分程後、写真のようにひたひたになり、グツグツしてきます。

柔らかくなり、水分が皮の高さの1/3くらいになったら火を止め、種の入っただし取りパックを取り出す。

煮沸消毒したビンに詰める。

脱気です。
鍋の底に布巾を敷き、フタをせずに瓶を並べたら、瓶の肩口まで水を入れ中火にかけます。

沸騰後15分ほどしたら、火にかけたまますばやくフタをして鍋から取り出します。

瓶を逆さに置いて冷まします。冷めた時にフタの中心が凹んでいれば日持ちします。凹まなかった場合は早めに召し上がって下さい。

1週間寝かせると味がなじみ、酸味や苦味がまるくなります。
バターorマーガリンを塗ったパンにON！が最高です。