長ねぎ、にんじん、ピーマンは約5cm長さのせん切りに、玉ねぎは薄切りに、しょうがは細いせん切りにする。

★を混ぜてさっと煮立てて、1を漬けておく。

豆あじは小さいもの洗ってそのままで、大きめのものは内臓を取り除く。塩こしょうをふり少しおき、水分をしっかり拭き取る

油を熱し片栗粉を3に薄くまぶして揚げる。

ゆっくりじっくり、泡が細かくなりカラッとなるまで5分ほど揚げる。 熱いうちに、2に漬け込む。

しばらくおくと、味がなじんでまろやかな味わいになります。