～おふくろの味～高菜とつぶし豆腐の煮物
やっこかあさん @mom_yakko
お漬物でおなじみの高菜。茹でてアクを抜けば美味しい煮物にできます。
田舎料理ですが、高菜が店先に並ぶと必ず作る一品です。
このレシピの生い立ち
高菜を煮るときは必ず豆腐をつぶして入れます。
子供の頃から食べている煮物です。
～おふくろの味～高菜とつぶし豆腐の煮物
お漬物でおなじみの高菜。茹でてアクを抜けば美味しい煮物にできます。
田舎料理ですが、高菜が店先に並ぶと必ず作る一品です。
このレシピの生い立ち
高菜を煮るときは必ず豆腐をつぶして入れます。
子供の頃から食べている煮物です。
作り方
- 1
たっぷりの湯を沸かし、高菜全体が湯に浸かるようにし再び沸騰したら３分間茹でる。（湯がかなり黒ずみます）
- 2
茹で上がった高菜を水にとり洗って水に漬け、アクを抜く。（高菜は非常にアクの強い菜っ葉なのでアク抜きが必要）
- 3
２の水を途中、数回替える。大体、１時間以上は水にさらしたほうがいい。
- 4
高菜を２ｃｍ程度に切り、鍋に油を熱し炒め、調味料を全て加え、１分弱炒め煮する。
-
- 5
４の鍋に豆腐を手でつぶしながら加え、鍋蓋をして中火で５分煮る。（高菜と豆腐だけの水分で煮ます）
- 6
５の蓋を取り、火を強め約３分、箸で動かしながら水分を飛ばす。（あまり水分を飛ばしすぎると豆腐がポロポロになります)
- 7
火を止め、しばらく味をなじませる。
- 8
おかげさまで2016年4月25日に話題入りいたしました(*^-^*)ありがとうございます♪
コツ・ポイント
高菜は生では紫っぽい色の葉ですが、茹でると綺麗な緑色になります。
水を数回替え、アクを十分抜いて下さいね。
この煮物には水を加えません。豆腐の水分で煮ます。
水気を飛ばしすぎると、豆腐がポロポロになるので程よい所でとめて下さいね。
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よっちゃん手仕事 -
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