長ネギは根と葉を取り除き、綺麗に洗って3〜4センチくらいにぶつ切りにする。

ニンジンも長ネギの長さに合わせて切り、さらに縦に太さをできるだけ揃えて拍子切りのように切り分ける。

トマトを使う場合は皮を剥いてあらみじん切りにしておく。（トマトペーストの場合この工程は要らない）

鍋を火にかけ、オリーブオイルを入れ、ニンジンと長ネギを入れて油が回るように軽く炒める。

4に、水と☆の調味料、米とトマト（トマトペースト）を加えて弱火で煮込む。

煮込み初めの時に軽くかき混ぜて、調味料をなじませたら、長ネギとニンジンを出来るだけ鍋の中で平らに並べて、以後は弄らない。

蓋をして15〜6分ほど煮込み、ニンジンと米が柔らかくなったら火を止めてそのまましばらく冷ます。

器に並べて盛り付け、冷蔵庫で冷やしてから頂きます。（温かいままでも美味しいです）

お好みで食べるときに更にレモン汁をかけても美味しいです。