人参を5mm幅に切る
小口切り、半月切り、銀杏切り。大きさを揃える

バターを鍋に溶かし人参を炒める。塩ひとつまみも加える。人参にバターが絡んだら蓋を閉め、蒸らしながら炒める。

弱火で煮込む。
アクをこまめにとり、水に人参の味が移ったら(水を入れてから約45分〜1時間)ミキサーにかける。

漉して鍋に戻す。

濾した状態。
スープというよりペーストなので、水と塩ひとつまみを加え、弱火で再加熱。

水を加えてもスープ状でなければ味を見て、水または牛乳で伸ばす。必要であれば更に塩も加える。