メイタガレイの塩焼き

明石浦漁業協同組合 @akashiura
浜のかあちゃん直伝!!
明石のカレイと言えばメイタガレイ!
シンプルな塩焼きで深い味わいを堪能しましょう^^
このレシピの生い立ち
明石浦で揚がるカレイのうち圧倒的に水揚げが多く古くから浜で慣れ親しまれているのはなんと言ってもメイタガレイでしょう!
カレイ特有の香りがあり、刺身、から揚げのほかしっとりと焼き上げる塩焼きも定番の美味しさです♪
作り方
- 1
メイタガレイはウロコをひき、内臓を抜いて水洗いし水気を丁寧に拭き取る。
- 2
全体に軽く塩をなじませ20分程おく。(余分な水分が出て臭みが抜け身が締まる。)
- 3
グリルなどで焼く。
皿に盛り付ける時に下にする面から焼き7割程焼けたら裏返して残りの3割を焼く。 - 4
魚から出てくる水分が透明になり(焼き始めは白濁している)、表面に軽く焦げ目がつけば完成。
皿に盛り白髪ねぎを添える
コツ・ポイント
締めてすぐに焼くと極度に新鮮なために筋肉が収縮して焼き上がりの姿が崩れることがあります。
綺麗な姿焼きに仕上げたい場合は締めて下処理後、一日冷蔵庫で寝かせてから焼くと良いでしょう!
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