ココナッツオイル、卵は常温にもどしておく。レモンは表面の黄色い皮だけをすりおろす。

薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

パウンド型にクッキングペーパーを敷く。オーブンを160～170℃に温めておく。

ココナッツオイルとココナッツシュガー、メープルシロップを加えてよく混ぜる。

バナナをフォークで潰し、レモンの皮と一緒に④に加えて混ぜる。

卵を溶きほぐし、⑤に少しずつ加えながら混ぜ合わせ、さらに豆乳を加えて混ぜる。

準備した型に生地を入れ、熱しておいたオーブンに入れて、40～50分焼く。

焼きあがったら型から外して冷ます。