かつおは薄切りにし、混ぜ合わせた｛Ａ｝につけて３０分ほどおく。

にんにくチップを作る。ニンニクは皮をむいて薄切りにする。フライパンの底から１～２ｃｍの高さまでオリーブ油を入れ、　→→

→→　にんにくを入れて火にかける。弱火で、焦がさないようゆっくりかき混ぜながら、キツネ色になってカリッとするまで　→→

→→　じっくりと揚げる。ペーパーをしいたバットなどに広げて冷まし、にんにくと油をそれぞれ別に保存する。

①のかつおに片栗粉をまぶし、中温に熱した油でカラリと揚げる。

⑤を器に盛って②のにんにくを散らし、千切りにしたキャベツ、紫キャベツ、スプラウトを合わせたもの、トマト、レモンを添える。