我が家の手作りおせち☆鮭の昆布巻き

昆布は濡れ付近などで表面の汚れを取り、水に１０分くらいつけて戻す。戻し汁も使うので捨てない事。

酒は皮と骨を丁寧に取り除き、1㌢角程度の巻きやすい大きさに切り揃える。

今回は味付けかんぴょうしか手に入らなかったのでこちらを使用しましたが、乾燥かんぴょうのほうが結びやすいです。

こぶを広げ鮭を置き、手前から奥へ巻いていく。

昆布の幅が広いものは、かんぴょうを２か所に結び、あとで２つに切り分ける。

昆布巻きが重ならずに並べられる大きさの鍋に水と酒、昆布の戻し汁を加えて中火にかける。

⑥に⑤の昆布を重ならないように並び入れひと煮立ちさせ、アクを取る。

弱火にして落とし蓋をし、１時間程煮る。汁気が無くならないように時々水を足し、こぶを返して全体を煮る。

楊枝がスッと通るくらいの柔らかさになったらしょう油と砂糖を加える。落とし蓋なしで更に２０分ほど煮る。

火を止めて常温に冷ましたら出来上がり☆密閉容器に汁ごと入れて、冷蔵庫で４，５日保存できました。

かんぴょうが真ん中になるように端を切り落として盛り付けて下さい。冷めてから切ると崩れにくいです。